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出の山湧水で育ったチョウザメから採取される国産キャビア

小林産のキャビア『皇帝の涙』は、日本名水百選に選ばれた出の山湧水で育てられたチョウザメから採取された卵を使って作られます。

出の山のロシアチョウザメのお腹の中でベストな状態に熟成された卵を、その卵に合った条件で製造し冷凍することにより完成されます。

是非、小林産キャビア『皇帝の涙』の味をご堪能下さいませ。

⺠間キャビアを国内で初めて販売した先駆者

卵はチョウザメのお腹の中で熟していきますが、卵を持ったからといってすべての抱卵した魚からキャビアを作ることはしません。皇帝の涙はキャビア加工するのに適した熟成度を定めており、その熟成度から早い場合、遅い場合ともにその個体からは採取しません。熟成度は品種ごとに定めた卵径、味を基準とし、長年培ってきたノウハウを基に決定します。

定められた熟成度をクリアした卵でも個体ごとに味、色、形など様々な違いがあり、卵に合わせた加工が施されていきます。その卵の一番ベストな味を引き出すためにその都度塩分量を変えてゆきます。更にその日の気温、作り手の製造する時間までの行動、湿度ほかを考慮し最終的な塩分濃度を決定します。

また、小林産キャビア皇帝の涙は、冷凍保存をいたします。その理由は大きく分けて二つの理由があり、一つは、フレッシュな状態でお届けするために減塩で製造するため菌の発生を防ぎ、無添加での長期保存をするためです。もう一つは、ベストな熟成度から製造されたキャビアから更にまろやかな旨味、コクを引き出すためです。

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